В прошлой части о кокурках мы дали определение этой старинной выпечки, упомянули об их разновидностях. Сегодня поговорим о кокурках в виде печенья. Кокурки так же, как варакушки, козули, жаворонки, леснички изначально выпечка праздничная, обрядовая, соответственно пеклась нечасто, к событиям. К Масленице вместе с блинами, на колядки Фомина воскресенья, в День таяния снега. Внешний вид их менялся от региона к региону. На Поволжье в виде коржиков, на Урале калачиками, на юге ватрушками. Состав же был схожим – кисломолочный компонент (сметана, простокваша, обрат), животный жир, мука и сахар...