Для приготовления овощной икры подготовим баклажаны: Баклажаны помоем обсушим бумажными полотенцами, отрежем хвостик, на каждом баклажане сделаем вилкой проколы. Нальем воду в кастрюлю, отправим баклажаны в воду, подсолим и поставим кастрюлю на средний огонь. Готовность баклажан проверяем бамбуковой палочкой или вилкой. Когда баклажаны будут готовы, снять с огня и слить воду. Даем баклажанам остыть, выкладываем на разделочную доску под наклоном в мойку Накрываем другой доской и ставим не очень тяжелый гнет, чтобы лишняя жидкость вышла из баклажан Прошло 4 часа...