Конфи готовится медленным томлением продуктов в жиру при низкой температуре. Это изысканный способ приготовления, благодаря которому ингредиенты становятся нежными, сочными и насыщенными ароматом. Конфи особенно популярен во французской кухне, где традиционно используется для уток и гусей, но может применяться и для других видов мяса, рыбы и даже овощей. Основные принципы приготовления конфи 1. Выбор ингредиентов: для конфи лучше всего подходят мясные отрубы с высокой жировой прослойкой, например, утиные или гусиные ножки, свинина и баранина...

У многих европейских десертов и их составляющих изысканные (для нашего слуха) названия: «крем-брюле», «тирамису», «панна котта» и т. д. Есть в этом списке и «кули», «конфи», «компоте» — разбираемся, что значат эти слова и где в них ударение. Кули — это своего рода соус из фруктов или ягод с добавлением загустителя, которым поливают готовые десерты. Также термином «кули» называют однородное фруктовое/ягодное пюре, которым десерты начиняют. Главная задача кондитера — добиться не только правильной консистенции кули, но и очень насыщенного вкуса, в котором вся суть...