Мы знаем, что кофе не дает нам уснуть, но исследования показывают, что кофе влияет на нас неожиданным образом, в том числе повышает наши привычки к покупкам и нашу терпимость к боли. Всем известно, что кофе поднимает настроение. Вскоре после того, как он попадает на наши губы, мозг становится внимательным, зрение обостряется, а усталость уходит. Как утверждает французский писатель Оноре де Бальзак: “Этот кофе попадает вам в желудок, и сразу же возникает всеобщее волнение. Идеи начинают двигаться, как батальоны Великой армии на поле боя ”...

Недавняя работа немецких ученых из Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете открыла новые горизонты в понимании того, почему одни люди воспринимают кофе как горький, а другие — нет. Это исследование, опубликованное в научном журнале Food Chemistry, проливает свет на сложные химические реакции, происходящие при обжарке кофе, а также на генетические факторы, влияющие на восприятие вкуса. Исследователи обнаружили новую группу горьких соединений, образующихся в процессе обжарки кофейных зерен сорта арабика...