Спаржа — очевидный и сиюминутный символ весны. Сочная, зеленая, похрустывающая — сама свежесть. А еще это редкий сезонный продукт, который имеет строгие сезонные рамки — например, во Франции сезон спаржи считается закрытым аккурат 24 июня, не раньше и не позже. При этом важно понимать, что в природе существуют сотни видов спаржи. Съедобны из них далеко не все, популярны всего три, а повсеместно доступен только один — зеленый, тот самый, который мы встречаем в супермаркетах. Все, кто уже приноровился...

Спаржу очистить ножом. Снять буквально 1-2 мм. Перевязать пучок нитками с двух сторон. Перевязывают для того, чтобы побеги не сломались в процессе варки. Довести воду в кастрюле до кипения. Вода солёная, из расчёта 1,5 ч. ложки на литр воды. Опустить спаржу в воду, быстро довести до кипения. Убавить огонь. Варить 12 – 15 минут при слабом кипении. Кастрюлю не закрывать крышкой. Проверить готовность. Нож должен легко входить в основание побега. Вынуть спаржу, положить на салфетку...