К оттяжке прибегают в случае, когда необходимо придать блюду более аппетитный вид, например, осветлить рыбный или мясной бульон. Для каждого блюда рецепт оттяжки свой, однако, почти во всех случаях используется взбитый яичный белок, которому свойственно собирать (оттягивать) все мельчайшие частицы, придающие мутность. Еще одним секретом успешной оттяжки является термоконтраст – белковая смесь вводится в горячий бульон в холодном виде. Когда оттяжка, забравшая на себя все ненужное, удаляется из блюда вместе с пеной и выбрасывается...

Слово «консоме» французское. А означает оно в классической французской кухне – осветленный куриный или говяжий бульон. ингредиенты для консоме из курицы : покупаем 1 куриную тушку и разделываем ее на части ( 1 куриную ножку откладываем для оттяжки)...