Происхождение блюда Буженина – традиционное блюдо русской кухни, появившееся еще в 16 веке. Продукт готовится путем запекания куска мяса (обычно свинины или говядины) без косточки в специях. Существует несколько версий происхождения названия блюда...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2011 №4) Какая бывает свинина? Как написано на сайте одной фирмы-производителя, свинина — это мясо наших любимых свиней. А свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку — свиное предплечье. Корейка — это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7–10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей...

ОТКУДА НАЗВАНИЕ? У происхождения названия «буженина» есть две основных версии. По первой из них буженину назвали в честь придумавших её бужан – восточнославянского племени из Западного Буга. Свинина была одним из основных продуктов в их рационе, поскольку в лесах Побужья в большом количестве водились дикие кабаны. Запечённая же свинина из Западного Буга была настолько вкусной, что получила известность и в других частях Восточной Европы. По второй версии изначальное слово «вуженина» произошло от старославянского глагола «вудить» (коптить)...