Сегодня отбивные можно встретить из самых разных видов мяса: свинины, баранины, говядины, телятины, курицы и индейки. Мы поговорили с шеф-поваром Андреем Чернышевым и узнали несколько рецептов вкусных отбивных — и парочку секретов для гурманов, конечно. Мясо нарезают довольно крупными кусками, отбивают и готовят различными способами: на сковороде, на гриле, запекают и так далее. Процесс отбивания мяса необходим для того, чтобы выровнять толщину куска для равномерной прожарки, а не для мягкости, как многие думают...

Всего несколько хитростей — и отбивные будут такими же вкусными, как в любимом мясном ресторанчике. Почему отбивные в хороших мясных ресторанах такие сочные, наполненные вкусом и будто тают во рту? Потому что ротиссер, он же мясной повар, знает все эти хитрости. Начнем с начала. Прежде чем готовить, мясо нужно правильно выбрать. Шаг 1 — как выбрать мясо Отбивной можно назвать любой кусок мяса, который отбили кулинарным молотком и отправили на сковороду. Но все же классическими отбивными считаются те, что были приготовлены из свинины...