Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: наконец я выяснила наверняка, посему котлеты тонкие, сухие да плотные. И от чего зависит их пышность, их высота и сочность. Совершенно нехитрые хитрости: что мы можем сделать, чтобы за котлеты сами себя хвалить. И самое нежное, сочное. Звучит почти кощунством, но так и есть. Не случайно традиционно котлеты делали всегда из более жилистого мяса. И когда слышим “мясо на котлеты” интуитивно считываем: это жесткое мясо. И дело не в экономии - или не только в ней...

Купили на рынке кету, а у неё мясо практически белое. Почему и пригодна ли она в пищу? Рыба относится к семейству лососёвых. Это вкусный, полезный, но и дорогостоящий продукт. Зачастую недобросовестные продавцы под видом кеты отпускают дешёвую рыбу, например, горбушу...