Такой рыбный набор, весом в 1 кг, обошелся менее 150 рублей Раньше, на рассвете моей кулинарной карьеры, рыба в стране была другая. Красная рыба "расходилась по своим". А из минтая ухи не сваришь. Судак и ставрида - вот из чего мы готовили рыбный бульон...

Что представляет собой процесс оттяжки, для чего это делается и с помощью каких продуктов, а также как не испортить оттяжкой блюдо, вместо того чтобы его улучшить. Мы продолжаем нашу рубрику о непонятных словах, которые употребляют в своей речи шеф-повара и кулинары. В прошлый раз мы говорили о ланспике. Сегодня расскажем, что такое оттяжка. Оттяжка - это средство, позволяющее осветлять бульоны и желе. Это довольно сложный процесс. Внешний вид супа вполне можно ухудшить, если не знать правил оттяжки...