Щи — это традиционный русский суп, который готовится из капусты (свежей или квашеной) и обычно на мясном бульоне. Это одно из старинных русских блюд, известных своей сытностью и богатым вкусом. Вариаций щей много, но классический рецепт предполагает использование свежей или квашеной капусты. Щи на квашеной капусте особенно популярны осенью и зимой, когда капуста уже квасится на зиму...

1. Щи из свежей капусты Белокочанная или савойская капуста 700 г, репа 1 шт., морковь 2 шт., корень петрушки или сельдерея 1 шт., репчатый лук 2 головки, томат-пюре 2 ст. ложки, жир 40 г, бульон или вода 1,5 л, специи, соль по вкусу, белый соус. Капусту нарезают шашками или соломкой, а раннюю капусту (вместе с кочерыжкой) - дольками, кладут в кипящий бульон или воду и доводят до кипения, после чего добавляют пассерованные коренья и лук и варят 15-20 мин. Затем заправляют щи белым соусом, добавляют пассерованный томат-пюре, специи, соль и варят до готовности...