В большом сотейнике растопите 30 г сливочного масла, положите в него рубленые овощи и искрошенные травы и посолите по вкусу (Лук, морковь, укроп). Готовьте на слабом огне, помешивая время от времени, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но еще не изменят свой цвет. Увеличьте огонь, положите в сотейник раков, сверху полейте коньяком и подожгите его. Потушите пламя, полив его вином. Приправьте раков кайенским перцем, накройте кастрюлю крышкой и варите 8—10 минут. Дайте остыть...

Прелюбопытнейший, скажу я вам, рецепт приготовления раков! Целый коктейль из алкоголя и молочных продуктов который разнообразит вкус раков до неузнаваемости, что нам, собственно говоря, и нужно. Конечно же классический рецепт варки мы тоже забывать не собираемся, но раки сваренные в молочно-винном соусе приправленные зеленью и несколькими видами перца как минимум вызывает интерес. Раков, причем обязательно живых, опустим в холодную воду на 20-30 мин. В кастрюле смешиваем все молочное, пиво и вино...