Говядина на косточке - это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Голяшкой называют мясо на кости – нижнюю часть ноги, отделенную от бедра. Благодаря своей простоте и доступности продукт завоевал широкую популярность во всех кухнях мира. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу. Мясо голяшки лучше подходит для тушения и варки. Чтобы сделать мясо по-настоящему нежным, необходимо готовить его медленно и на слабом огне, что позволит расслабить связи между соединительными волокнами...

Многие знают оссобуко от Джейми Оливера, а я придумал оссобуко от Павла Коледина – с айвой и брусникой)) Ингредиенты ⠀ - Стейк из голени, 2 шт - Мука пшеничная, для панировки - Айва, 2 шт - Перец болгарский, половинка - Лук репчатый, 2 шт - Чеснок очищенный, 10 зубчиков - Томаты целые консервированные в собственном соку, 400 г - Вино красное, 150 мл - Брусника замороженная, 100 г - Тимьян, несколько веточек Приготовление: Айву разрежьте на дольки, удалите семенную часть и хвостики. Лук и чеснок нарежьте крупными кусочками хаотично...