Сегодня решила приготовить баранину про принципу блюда из говяжьих голеней - оссобуко. Итак: 600 г отрубов спинной части баранины хорошенько посолила и поперчила и обжарила в сотейнике на оливковом масле с обеих сторон до румяности, затем достала, а в оставшемся масле обжарила 1 луковицу соломкой вдоль и 4 морковки шайбочками, затем добавила 3 зубчика чеснока пластинками и 1/2 стакана вяленых...

Главное в оссобуко — кусок мяса на кости с мозгом внутри. Сейчас такие можно найти у всех крупных производителей. Дальше — дело техники. Шеф-повар программы «ПроСТО кухня» на СТС Александр Белькович поделился рецептом приготовления правильного оссобуко. История оссобуко «Кость с дыркой» — так дословно с итальянского переводится название популярного итальянского блюда. Раньше для его приготовления использовали исключительно телятину, но сейчас можно встретить оссобуко и из баранины, и из говядины, и из свинины...