Ингредиенты : 300 гр осетрины, 2 моркови, 1 яйцо, 1 пакетик желатина, 1 пучок петрушки, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист. 1. Морковь очистить, отделить осетрину от костей и нарезать порционными кусками. 2. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. 3. В горячий процеженный бульон для осветления ввести при постоянном помешивании взбитый яичный белок...

На 1 кг осетрины : ✅25-30 гр желатина ✅По 1 шт кореньев ✅ 1 луковицу, соль, лавровый лист Кусок осетрины (севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона , полученного при варке рыбы , приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками , уложить на блюдо , так , чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить зеленью , ломтиками морковки, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами...