Тотально-предельная гастрономическая переработка всех частей культурных растений, птиц, животных, использование дикоросов, дичи и экзотики - заманчивый опыт для любого увлеченного кулинара. Перечень годных в пищу «отходов» практически бесконечен при должном подходе и подвигает на творчество и эксперименты. Представляю лица гламурных «гурманов», если бы они узнали, что помимо знакомых им съедобных цветов, икры русалки, филе миньон единорога, шеф-повара используют в дорогих рецептах ботву, овощные очистки, хвосты, копыта и прочее подобное, о чем не говорят в высоком обществе...
Цахтон — это осетинский традиционный соус, который подойдет к любому блюду. Готовится он весьма просто, из самых доступных ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.
Что нам понадобится:
Сметана -...