Органолептическая оценка сметаны — это оценка качества продукта с использованием органов чувств (зрения, обоняния, вкуса и осязания). Она позволяет определить соответствие сметаны установленным требованиям и выявить возможные дефекты. Органолептическая оценка включает в себя оценку внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса сметаны. Основные показатели органолептической оценки сметаны: Внешний вид: Описание: Оценивается общий вид продукта, наличие или отсутствие посторонних включений, расслоения, пузырьков воздуха на поверхности. Требования: Однородная масса, без посторонних включений, расслоения и излишнего количества пузырьков воздуха...

Оценка качества изделий, сырья и полуфабрикатов, определяется совокупностью свойств удовлетворения определенных потребностей человека. Характеристики сырья и готовых изделий отобранные в технологических условиях(ГОСТ) Органолептическая оценка - основана на определении качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий с помощью органов чувств, и возможность выявления: Достоинства данного метода оценки...