Оценка качества изделий, сырья и полуфабрикатов, определяется совокупностью свойств удовлетворения определенных потребностей человека. Характеристики сырья и готовых изделий отобранные в технологических условиях(ГОСТ) Органолептическая оценка - основана на определении качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий с помощью органов чувств, и возможность выявления: Достоинства данного метода оценки...

Органолептическая оценка яиц – это метод оценки качества яиц с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса (в ограниченной степени) и осязания. Она позволяет определить свежесть, целостность и другие важные характеристики яйца без использования каких-либо приборов или лабораторных анализов. Цели органолептической оценки: Этапы органолептической оценки: Основные дефекты яиц, выявляемые при органолептической оценке: Выводы по результатам органолептической оценки: По результатам органолептической оценки принимается решение о возможности использования яиц в пищу...