Дакуаз - ореховый бисквит на белках. Восхитительно вкусный, хрустящий снаружи и нежный внутри, он достоин самого пристального внимания. Орехи можно использовать разные - миндаль, фундук, грецкие, арахис, фисташку, а также сочетание любых орехов с кокосовой стружкой или миндалем. Из этого теста можно приготовить как тонкое хрустящее печенье, так и нежнейшие коржи для тортов, которые, кстати, изумительно сочетаются с масляными или сливочными кремами. Людям, уставшим от современных муссовых облачков,...

#основы кондитерского мастерства #бисквитоведение Здравствуйте, уважаемые! Продолжаем тему бисквитов. Сегодня я хочу поговорить об одном из самых любимых для меня видов бисквитов - ореховых бисквитов на белках под общим названием "дакуаз". Дакуаз  – это выпечка с юго-запада Франции, название её происходит от города Дакс (его жители зовутся Dacquois). Традиционный дакуаз представляет собой миндальный бисквит на основе меренги, посыпанный орехами и сахарной пудрой. Также дакуазом иногда называют торт, состоящий из нескольких слоев миндального бисквита и масляного крема...