Смиритесь с неизбежным: все орехи надо мыть. И даже больше, чем мыть - вымачивать. Дело в том, что любые орехи содержат особые вещества-ингибиторы, которые не дают им до поры до времени прорастать. В итоге они сложно перевариваются и плохо усваиваются. Поэтому их необходимо подвергнуть обработке. Вариантов ее несколько. Самая эффективная - прорастить. Но это очень сложно, если не сказать, что невозможно. Вторая альтернатива - прокалить. О ней позже. И третья - вымачивание. Именно поэтому орехи нужно мыть...
Сочи — рай для орехов. Здесь в изобилии произрастает грецкий орех, гектарами колосятся фундучные сады, а в городской черте запросто можно наткнуться на черный орех. Но здесь растет и, пожалуй самый, ценный с пищевой точки зрения орех — пекан. Лучший месяц для пекана — ноябрь. Именно сейчас спелых плоды ореха спадают с последними листьями гигантских деревьев этого ореха. Родина пекана — южные штаты США, Луизиана, восточный Техас. Миссисипи. Именно там и производится подавляющее большинство этого ореха...