⠀ 1. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, лучше всего использовать технологию запекания low&slow. Это метод запекания на низкой температуре подходит для крупных кусков мяса, температура духовки не превышает 105–120 ºС. 2. Если вы хотите получить мясо с хрустящей корочкой, сначала его следует «запечатать»: просто обжарьте кусок на раскалённой сковороде до золотистого цвета. Для этого разогрейте в сковороде масло, выложите мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны...

Далеко не каждое мясо подходит для приготовления в фольге в духовке. Запечь его несложно, но важно, чтобы оно получилось вкусным, нежным и сочным. Поможет знание нескольких хитростей и лайфхаков. Какое мясо выбрать для запекания в фольге Для запекания в фольге нужно выбирать отрубы, в которых достаточно соединительных тканей. У свинины это задняя часть, лопатка, ребра, подчеревок. У баранины – задняя нога, голяшки и рульки. У говядины – ребра, грудинка и отруб, который называется чак (расположен в районе шеи)...