Профессиональные повара советуют готовить свежую рыбу сразу же, в этом и заключается смысл использования не самого доступного ингредиента. Дорада по-средиземноморски или треска на подушке из овощей обладают неповторимым свежим ароматом, который может пропасть после длительного хранения рыбы в холодильнике. В этом материале расскажем, сколько хранится в холодильнике свежая рыба, а сколько — приготовленная, как долго останутся свежими разные части и виды рыб. Сколько хранится в холодильнике охлажденная...

Калоген соединительных тканей рыб менее устойчив к нагреванию чем мясо , он быстрее переходит в глютин и в результате тепловой обработки мышечная ткань становится более рыхлой , легче пропитывается пищеварительными соками , быстрее и лучше усваивается организмом. Жир рыбы легкоплавкий , при комнатной температуре находится в жидком состоянии , что позволяет употреблять рыбу не только в горячем , но и в холодном виде . Присутствие жира придает рыбным блюдам больше калорийности и улучшает вкусовые качества ...