Жиры — это сложная тема в здоровом питании. Здесь даже грамотные люди допускают ошибки. Жиры очень упрощают кулинарную обработку: ускоряют приготовление, улучшают текстуру блюд, помогают раскрывать ароматы, так как многие ароматические вещества лучше растворяются в жирах. Это ведет к тому, что большинство понятных и простых блюд нашего меню — весьма жирные. А вкусно готовить без жира вообще мало кто умеет (су-вид, кстати, поможет научиться). Если человек перешел на «правильное питание» и не худеет, то первое, что ему посоветуют: пересчитать жиры в своем рационе...

Содержание жира – один из основных показателей качества молока и молочных продуктов. Необходимо проводить анализ данного параметра, чтобы определить пищевую ценность продукта и исключить фальсификацию. Для контроля жира в молоке и молочных продуктах используют следующие методы: кислотный, оптический, гравиметрический, экспресс-метод ультразвукового анализа, экспресс-метод ИК-спектроскопии. Кислотный метод определения жира Сущность метода. Еще одно название данного метода – метод Гербера. Его...