Кислотность определяется в муке, в хлебобулочных изделиях и макаронных изделиях. В муке содержится обределенное количество кислоты, но так же кислота может образовываться во время брожения или же добавлена в тесто по рецептуре. Пищевые кислоты: Методы определения. Кислотность и щелочность определяется методом титрования - примешивание раствора к другому в присутствии индекатора, до изменения цвета раствора. Используемые растворы: Методика: Необходимо взять 2 навески по 5 грамм, каждую навеску...

Макаронные изделия отличаются невероятным разнообразием. Их можно категоризировать по форме и размеру, причем фигурные варианты представляют собой настоящий калейдоскоп кулинарных фантазий. Современная промышленность создает спирали, ракушки, звездочки и множество других форм путем специального прессования или штамповки, при этом толщина готового продукта обычно не превышает трех миллиметров. В отдельную группу выделяется лапша — лентообразное изделие шириной от 3 до 10 мм при толщине менее 2 мм...