Итак, закваска у нас готова. Переходим к опаре. Сразу хочу уточнить, что качество муки играет не последнюю роль. Поэтому на этом нельзя экономить. Я муку заказываю оптом от производителя. Мне так удобнее. Тем более, что помимо муки сразу заказываю добавки. Но об этом позже. Я в отдельной статье напишет про сорт и виды муки. Вернёмся к опаре. Расчет на полкило хлеба. Базовую опару ставлю на четырёх ложкам закваски, 150 грамм цельнозерновой(обдирной или обойной) ржаной муки и 150 грамм тёплой не кипячёной воды. Воду по желанию можно заменить на вылерданныйвыдержанный домашний квас. Иногда делаю именно так...

Мука и мучные изделия Мука ржаная обдирная Описание Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки. Именно обдирный сорт благодаря богатому составу наиболее полезен и востребован. Обдирная мука сохраняет практически все многочисленные целебные вещества, которые содержатся во ржи, ведь почти на 90% этот сорт состоит из окружающих зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро) клеток.И лишь оставшиеся 10% составляют внешние оболочки зерна, так называемое периферийное зерно. Обдирная мука из ржи серовато белая или светлая кремовая из-за зерновой оболочки зеленоватого цвета...