Чтобы испечь настоящий, «живой» хлеб, не достаточно просто муки и воды — нужно нечто большее. Не магазинные дрожжи, не готовая смесь, а живая субстанция, способная дышать, бродить, поднимать тесто — быть душой буханки. Эта душа называется ржаной закваской. Её готовят не спеша, с вниманием и доверием, словно воспитывают живое существо. Ведь по сути так и есть: закваска — это симбиоз дрожжей и молочнокислых бактерий, сообщество, рождаемое в муке и воде. Начинать нужно с выбора муки. Лучше всего подойдёт...

Рецепт ржаного хлеба на закваске издавна передавался из поколения в поколение. Именно черный хлеб со слегка ощутимой кислинкой был широко распространен на Руси, и сегодня его популярность возрождается. Современной хозяйке удается получить в хлебопечке по старинному рецепту вкусный хлеб, при этом большую часть труда берет на себя именно кухонный помощник. Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке Вам понадобится: Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место...