Омлет часто называют простым блюдом, но именно он чаще всего подводит. Чуть перебор с молоком, слишком активное взбивание или высокий огонь, и вместо пышной нежной массы получается плоская лепёшка. Несколько приёмов помогают сделать омлет стабильным и высоким без лишних добавок. Для более воздушной текстуры используют крахмал. Он работает как мягкий стабилизатор и не даёт той тяжести, которая иногда появляется при добавлении муки. Достаточно небольшой щепотки на 2 яйца. Универсальные схемы в миллилитрах часто дают разный результат, потому что яйца бывают крупные и мелкие...

Омлет с молоком, приготовленный на сковороде, — блюдо очень быстрое и простое, идеально подходит на завтрак. Однако идеальный результат потребует от вас определенной сноровки: омлет должен получиться очень нежным, безо всякой хрустящей корочки. Поэтому я специально очень подробно расписал весь процесс приготовления. Обратите особое внимание на то, что яйца с молоком взбиваются, точнее, взбалтываются именно вилкой. Это очень важно, ведь в данном случае пышность совершенно ни к чему. Во Франции взбивание...