СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ Признаюсь сразу — вопреки всем правилам мы с мужем ели этот хлеб тёплым и под покровом ночи… Сдержаться просто не хватило сил — ну очень уж вкусно! Ниже, как всегда, секретики от меня А пока держите рецепт! Опара: 15 гр. закваска 100% 30 гр. вода 30 гр. мука вс Тесто: Вся опара 90 гр. вода 155 гр. мука вс 20 гр. мука пшеничная цз 10 гр. масло 7 гр. сахар 4 гр. соль 10-20 гр. растительное масло Сыр, специи и прочее по желанию. Метод: Смешать все ингредиенты для опары и оставить до полного созревания. Перемешать опару, воду, всю муку. Автолиз 30-40 мин. Начать замес — ввести масло и сахар, замес до эластичности, вмесить соль. Брожение ~3 часа. Раскатать тесто на столе. Нарезать на прямоугольники под размер формы. Укладывать друг на друга, смазывая маслом и пересыпая сыром и травами по желанию. Расстойка 1,5-2 часа. Выпекать 10-15 мин при 210-220С с паром, и далее допечь 20-25 мин при 200С. Можно делать холодное брожение и расстойку. В прослойки можно положить всё, что угодно: вяленые томаты, паштеты и прочее. Расчет ингредиентов на форму л11. Ну что, напечём?

Почитали: Ольга Войнова, «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске» Чтение — лучшее учение, гласит народная мудрость. И мы решили поучиться ремесленному хлебопечению по новинке — книге Ольги Войновой. 📰 https://ohlebe.ru/news/rf/900-pochitali-olga-vojnova-remeslennyj-khleb-i-sdoba-na-zakvaske Прочитали, проанализировали, сделали выводы и теперь готовы поделиться мнением с Вами. Подробнее — на OHlebe.ru.