Белково-заварной крем любят и взрослые, и дети, и кондитеры - за то, что он легкий, воздушный, нежный, вкусный, не содержит жира, отлично держит форму и им хорошо украшать торты, капкейки, пирожные. Но этот крем капризный, не у всех и не всегда получается- не держит форму и плывет. Он требует точного соблюдения рецепта. Я поделюсь своими секретами и расскажу вам как его приготовить и что в него нужно добавить, чтобы он точно получился . Ингредиенты: Белок яичный - 4 шт.-125 г Вода - 90 мл Сахар - 260 г Ванильный сахар - 1 пакетик-10г Кислота лимонная - 1/4 ч...

Белково -заварной крем 120 гр белка (4 белка) 280 гр сахара 100 гр воды Ванилин на кончике ножа Лимонная кислота 1/4ч. л. Щепотка соли Белки отделяем от желтков, выливаем в дежу планетарного миксера, добавить щепотку соли. В отдельной емкости смешать сахар с водой и поставить на плиту .Включаю миксер на максимальную скорость , взбиваю в крепкую пену белки. На плите варю сироп , добавляю лимонку и варю до температуры 120 градусов. Затем тонкой струйкой вливаю горячий сироп в белки , при работающем миксере...