Оленина – деликатесное мясо, которое давно завоевало свою популярность не только в кулинарии, но и в сфере охотничьего спорта. Это великолепное блюдо нередко украшает праздничные застолья и предлагается в меню изысканных ресторанов, привлекая внимание гурманов со всего света. В этой статье поговорим о том, нужно ли добавлять такое мясо в свой рацион. Что за зверь? Олени - крупные северные животные благородного происхождения. Наиболее часто встречаются в Сибири, Лапландии, Скандинавии, Канаде и других холодных регионах мира...

Одно из своих самых любимых блюд - айбад оленеводы делают не только из свежепойманной рыбы, но и с только что разделанной оленины. Это нарезанное на куски и подсоленное мясо, которое можно сразу есть. А из костей, "освобожденных от мяса", варят национальное блюдо лы" евэй. Это шея, ребра, грудь, суставы ног и варенные кости позвоночника и таза. Собранные кости дробят и, опустив в котел, варят несколько часов. Вот как описывает это процесс житель Ямала, хранитель традиций народа ханты Алексей Вэнго: "Чтобы вся сила жизни оленя, бывшая при его жизни в его костях, впиталась в энергетическое сусло...