Такие пышные, нежные, румяные оладьи у меня не удавались. Пирожные да и только - это не тесто, это чудо. Или идеальное тесто на оладьи - нежное, легкое, красиво. Как живое! Да, я в последнее время полюбила заварное тесто - и оладьи на нем изумительно красивые и вкусные, и блины. Блины идеально тонкие, и оладьи - загляденье. Пышные, но не "толстые" - деликатные. Тесто не плотное, не "резиновое" - а чем-то отдаленно напоминает эклерное тесто. Зачем тесто заваривать и как это делают? В тесто добавляют кипяток, и оно становится не "хлебным", а… Вот лучшее сравнение - заварное тесто для эклеров...

Удивительная штука-заварное тесто. Его можно варить, жарить, выпекать. Мы знаем эклеры-выпеченные пирожные из заварного теста. Пельмени, вареники, чебуреки из теста, заваренного кипятком получаются очень вкусными. А можно, оказывается, и оладьи приготовить. Их еще называют французскими. Но французы жарят пончики по такому принципу. Они жарят в большем количестве масла и ароматизируют цедрой лимона и апельсина. Поэтому свой вариант мы назовем оладьи. Готовятся они быстро, а получаются пышными, мягкими, хотя в рецепте нет ни соды, ни разрыхлителя...