Я не часто готовлю блины и оладьи, особенно блины (у нас в Украине их называют налистники). Конечно, блины экономные, в них не так много теста, но я не наловчилась их готовить быстро, поэтому не люблю этим заниматься. А небольшого размера изделия (оладьи) готовлю чаще. В классическом исполнении оладьи готовят на дрожжах. Я обычно использую соду, а в обиходе называю их блинами (так привыкла). Блины, в любом исполнении, очень любит мой муж и часто просит приготовить. Его бабушка постоянно пекла оладьи на дрожжах...

Такие пышные, нежные, румяные оладьи у меня не удавались. Пирожные да и только - это не тесто, это чудо. Или идеальное тесто на оладьи - нежное, легкое, красиво. Как живое! Да, я в последнее время полюбила заварное тесто - и оладьи на нем изумительно красивые и вкусные, и блины. Блины идеально тонкие, и оладьи - загляденье. Пышные, но не "толстые" - деликатные. Тесто не плотное, не "резиновое" - а чем-то отдаленно напоминает эклерное тесто. Зачем тесто заваривать и как это делают? В тесто добавляют кипяток, и оно становится не "хлебным", а… Вот лучшее сравнение - заварное тесто для эклеров...