Морской окунь для копчения практически идеален, ведь его мякоть плотная, упругая и сочная. Рыба питательная, достаточно жирная и весьма вкусная. Если правильно посолить. конечно. От грамотного посола в копчёной рыбе зависит очень много. Для копчения рыбы мокрый посол выигрывает по всем статьям: 1. Рыба просаливается одинаково у головы и хвоста. 2. Каждая рыбина будет просолена одинаково, и не будет отличаться по вкусу от других. 3. Пересолить сложно, а если делать всё правильно, то невозможно. 4...

Окунь горячего копчения очень простое и очень вкусное блюдо, которое порадует рыбака и его компанию хоть хоть дома, хоть на природе. Особенно с бутылочкой хорошего любимого пива. Окунь получается сочный, с ароматом дымка и в меру солёный. Сделано по мотивам статьи про технологию горячего копчения рыбы из советской документации. Этот вариант рецепта предполагает использование мелкого окуня и экономит время и силы на чистку рыбы. Улов или покупку рассортировать по величине окушков. Для копчения желательно...