Лето диктует свои правила: чем жарче на улице, тем меньше хочется стоять у плиты и тем сильнее тянет к холодным супам. Окрошка — главная героиня летнего стола, и спор о том, на чём её заливать, длится уже не одно поколение. Кто-то клянётся в верности классическому хлебному квасу, кто-то предпочитает кефир, разбавленный минералкой, а кто-то пробует майонез с водой. Но есть тихая, недооценённая база, которая обходит конкурентов по мягкости вкуса — обычная молочная сыворотка, та самая, что остаётся после приготовления домашнего творога...

Окрошку мы всегда готовили с дедом на 9 мая. То есть дед готовил, а меня привлекал помогать. Первым делом, после парада, он выдавал мне эмалированный бидон с крышкой и отправлял за квасом. Прошло много лет, а окрошку я делаю точно так, как учил дедушка. Только бочки с квасом редко теперь можно встретить. Обычно я покупаю сусло и ставлю квас сама, но иногда покупаю готовый. Выбираю такой, чтобы было поменьше ингредиентов в составе. Иногда дед заменял докторскую колбасу вяленой рыбой, разбирая ее на тоненькие соленые волокна...