Всем доброго дня, не ожидала, что вчерашняя статья про бюджетные рецепты моей мамы вызовет столько вопросов. Я, честно, не думала, что кто-то впервые читает про окрошку с холодцом и будет спрашивать, как выглядит, как на вкус и как есть — по отдельности, вприкуску или перемешав кусочки холодца с картошкой и яйцами в одной тарелке. Раз просили отдельную статью про такое интересное летнее блюдо «по-вологодски», расскажу, как делаем. Едим такую окрошку мы много-много лет, дедушка в деревне так ел, мама всегда так делала, папа у меня вообще никогда не ест с вареной колбасой...

Впервые об окрошке с холодцом я услышал от хорошего московского шеф-повара Сергея Ерошенко (светлая ему память). Потом про неё рассказывали и другие люди, в том числе повара. Идея, если разобраться, парадоксальна. Окрошка — блюдо летнее, а холодец традиционно готовили осенью и зимой, когда забивали домашних животных. Но сейчас всё есть всегда, к тому же и то, и то — холодное, так что почему бы и нет. И вот на днях в родном Арзамасе я обнаружил в родительском холодильнике холодец — и подумал: время пришло...