Домашний ветчинный окорок отлично подходит на роль замены покупной колбасы. Бутерброд с таким мясом понравится Вашим домашним и друзьям, а нарезка украсит праздничный стол. Приготовить такой продукт самостоятельно не займёт много сил и времени, а результат Вас приятно удивит! Рецепт: Ингредиенты: Окорок обсыпьте солью и упакуйте в вакуумный пакет. Отправьте окорок в холодильник на посол в течении 10 дней. После посола следует провести термообработку в духовом шкафу или сварить в воде с помощью терморегулятора по технологии су-вид, т...

Вяленый окорок😋 11 месяцев терпения и вот он😍 рецепт 👇 ⠀ Для производства вяленого окорока используется не очень жирная тазобедренная часть свиного отруба. Примерно 5 см ножки остаются на окороке. Бедренная кость удаляется из тазобедренной части без повреждения надкостницы. Трубчатые кости не удаляются. Окороку придается круглая форма, две трети бедра удаляются. Готовый к посолу окорок охлаждается до достижения в центре куска температуры от +2 до -4 °С и после этого мягко постукивается или отбивается деревянной палкой ⠀ ПОСОЛ: Температура в посолочном цеху должна составлять от 0 до 2 °С...