Окорок свиной «сувид» ветчинный — деликатес из разряда изысканных. Хоть при его приготовлении и используется смесь технологий Sous Vide и производства цельномышечных ветчин, но делается он просто и результат шикарен. Особенно с соответствующим соусом. Специальное оборудование Sous Vide в этом рецепте не предусматривается, как и использование особо качественного мяса в виде вырезки и т.д. Благодаря этой технологии даже жёсткое мясо после готовки жуётся и выглядит вполне достойно. Суть приготовления...

Делала первый раз. Получилось нежное вкусное мясо. Похожий окорок мы покупали давным-давно. Сейчас уже такой в продаже не найдешь. Свиной окорок 1100 гр. Соль нитритная - 30 гр. Сахар -15 гр. Вода 350 мл. Делаем рассол. Воду, соль, сахар смешиваем. Окорок шприцуем 1/2 рассола. Убираем в вакуумный пакет, заливаем оставшимся рассолом...