5 кг мяса нарезать крупными кусками и уложить в большую кастрюлю, переложив 2-3 лавровыми листами. Приготовить рассол: 2,5 литра воды довести до кипения, растворить в ней 125 гр. соли, добавить 3 гр. молотого красного перца и немного корицы по вкусу, дать рассолу остыть и залить им мясо. Выдержать в прохладном месте 5-6 дней, периодически перекладывая куски сверху вниз...

Некоторое время назад мы писали про новые интересные гастрономические проекты, недавно открывшиеся в столице. В нашу подборку попал и ресторан «Мясная карта», создатели которого решили побаловать гостей исключительным разнообразием мясных блюд. В меню тут не только стейки, но и бифштексы, различные котлеты, собственные колбасы, свиные или говяжьи ребра, утка из смокера, люля, шашлыки и бургеры. В этом щедром калейдоскопе мясных позиций нам особенно запомнилась редкая сальтимбокка – традиционное блюдо...