Рецепт и себестоимость рассчитывались с помощью "Колбасного Конструктора АВИ". Сравнивая колбасы можно заметить, что состав Основного сырья (мяса) один и тот же, а специи отличаются и по ассортименту и количеству. Однозначно вкус и аромат будут отличаться, в лучшую или худшую сторону, это зависит от ваших предпочтений. Расчёты проводились на основании рецепта "Колбаски полукопченые "ОХОТНИЧЬИ", высшего сорта (ГОСТ 16351). Краткая технологическая карта и изображение продукта и используемого оборудования расположено в нижней части статьи...

Давно я планировал сделать эти колбаски. Советские рецепты показали себя отлично, но меня смущало одно!  Корица! По рецептуре в состав идет корица и она никак не ассоциируется с колбасой, но решил все таки проверить.  Итак рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности: Говядина 0,3 кг. Свинина нежирная 0,6 кг. Бекон 0,1 кг. (он у меня был, заменяйте салом) Специи: Вода 100 гр. Соль поваренная - 10 гр.  Соль нитритная - 10 гр. содержание нитрита натрия 10% где купить - можно купить тут , можете считать рекламой) Сахар - 1 гр...