Смотрите, как делают сухое охмеление на домашней пивоварне Гранулы хмеля обрабатывают углекислым газом, чтобы удалить кислород. Потом их засыпают в танк с бродящим суслом для охмеления.
Что такое "холодное охмеление" в пивоварении?
Способ, когда хмель в виде гранул или шишек добавляют в уже остывшее пивное сусло. Дозированно, в свободной форме или в мешочках. При таком способе охмеления, в пиво попадают в основном ароматные вещества хмеля: линалоол, терпены, сернистые соединения и сложные эфиры. А изомеризованные горькие вещества (изо-альфа-кислоты), как при горячем охмелении, практически нет. К тому же такое охмеление не вызывает потерь, связанных с испарением и химико-термическими трансформациями...
Сухое охмеление домашнего NeIPA - ничего сложного!
Недавно я сварил свой первый Vermont. На момент написания публикации, он продолжает весело "побулькивать" гидрозатвором, но окончание брожения, уже не за горами! А это значит пришло время производить сухое охмеление сусла. Смысл этого действия очень простой. Хмель вносится в сусло за пять дней до окончания процесса брожения. Профессиональные пивовары, при этом понижают температуру до 12-15°С. К сожалению холодильным оборудованием, я пока не владею, по этому процесс будет проходить при комнатной температуре...