Каждый раз, когда начинаю готовить первые блюда, будь то борщ или суп, снова и задаю себе вопрос: ну, так что же, оставляем первый бульон или сливаем? Мнений по этому поводу существует огромное множество, поэтому и я решила поделиться с вами своими мыслями на этот счет. Сторонники первой точки зрения продолжают готовить бульон по традиционной технологии, не сливая исходную жидкость, ведь в таком случае весь навар остается в ней. В этом способе, действительно, есть большой "плюс", ведь если мы...

В последнее время этот вопрос все больше и больше меня занимает! Ученые умы по ТВ и радио говорят о необходимости прокипятить кости и мясо в течение 3-5 минут, после чего бульон слить, мясо и кости промыть, и уже потом варить полноценный бульон. Ссылается большинство из них на то, что в первый бульон из мяса и костей выйдут гормоны/витамины роста и антибиотики. Опытные же повара советуют так делать только тогда, когда необходимо получить более прозрачный бульон или диетический. Я постоянно готовила...