Щи являются одним из самых известных национальных русских блюд. Суп готовится из свежей капусты. Овощи в щи могут закладываться как сырыми, так и обжаренными. Щи можно готовить на мясном, рыбном, грибном бульонах, отварах из овощей или круп...

Щи являются символом русской национальной кухни. В русской кухне можно найти не меньше сотни различных рецептов щей. Однако щи, которые ели наши предки отличались от современных. Бедные слои населения варили в основном "пустые" щи из кореньев, зелени и крупы. Те, кто побогаче, если "полные" щи с мясом, салом, грибами и т.д. У знати особой популярностью пользовались щи с головизной, то есть с головой стерляди. Такие щи напоминали современную уху. Особой любовью у всех слоев население пользовались суточные щи...