"Утку по Пекински" первоначально готовили императорам в Китае, для этого активно использовались печи и специальные комнаты для "сушки" мяса. Готовилось такое блюдо не один день, ведь при определенной последовательности мясо получалось не просто сочным, а покрывалось соответствующей корочкой сохраняя весь сок в мякоти и приобретало запах дымка. Так же создавался специальный соус что-то между кислым, сладким, острым с добавлением редких специй. Сейчас ни у кого нет печи и сушильной комнаты, а ждать два дня совсем не хочется...

Кряквы - утки правильные, не надо изгаляться, делая их съедобными. Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице - вкусно до невероятности. Итак, ощипываем...