Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу, избежать распространенных ошибок приготовления, и как хранить рыбу после вяления, чтобы она не потеряла вкус и не стала пересушенной. Какую рыбу можно солить и вялить Солить и вялить можно абсолютно любую рыбу, но принято считать, что самой вкусной получается жирная и среднежирная речная рыба. К таким видам относится: Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки...

Это нужно знать обязательно. Некоторое время наша Татьяна Ивановна не могла понять: почему заказать рыбу на дом у нее получается сочную и привлекательную, а в блюде эта форель или семга выходит немного сухой. Пока однажды в гости не пришла подруга и не увидела, как Татьяна Ивановна издевается над итак замороженной рыбой. Пришлось ей объяснить совсем простое, но совсем обязательное правило. Кто знает, как правильно размораживать рыбу, тот получает 90% успеха в ее приготовлении еще ДО самого процесса...