Два популярных мифа о грибах в кулинарии. Миф 1: Мыть и замачивать Некоторые грибы не нужно заливать водой и оставлять на 30 минут, чтобы грязь осела на дно. Грибы так наберут много влаги и жарить сложнее будет. Если собираетесь отваривать и затем тушить дары леса, то так поступать можно. Если хотите пожарить грибы, к примеру, лисички, то лучше не мыть, а ножом почистить и щёткой удалить грязь...

Многие хотят узнать, как правильно обработать грибы перед готовкой. Врач общей практики Мария Беляева рассказала, как готовить грибы так, чтобы устранить вредные вещества, но сохранить полезные. По словам специалиста, грибы содержат незаменимые аминокислоты, белок, витамины и другие микроэлементы. "Но покрывающий их хитиновый покров достаточно плотный и плохо усваивается организмом человека. Чтобы разрушить его, грибы подвергают термической обработке...