Сегодня поговорим про ганаш, а именно про его взбитый вариант. Ганаш – это смесь шоколада и еще, какого либо жидкого компонента или сливочного масла. Ганаш можно готовить с молоком, со сливками, с ореховой пастой, с ягодным или фруктовым пюре, с карамелью. И любой из этих вариантов можно взбить и превратить в пышный крем. Такой ганаш великолепно себя ведет как самостоятельный крем, а также может стать основой для многих других кремов. Давайте разберём базовые пропорции. Самый удобный, классический вариант пропорций для ганаша это 1к2...

Ганаш для кондитера незаменим: вкусная начинка или крем для выравнивания. И, конечно, он должен быть безупречным. Инструкция с правилами по приготовлению ганаша: 🔸 Выбирайте только качественные ингредиенты Заменитель шоколада, дешевые растительные сливки сэкономят вам бюджет, но повысят риск расслоения ганаша. Придётся покупать заново продукты - а это опять траты. Уж лучше сразу приобрести качественные ингредиенты. Да и такие замены сильно влияют на вкус. 🔸Используйте термометр Если перегреть сливки, то в ганаше будут крупинки...