5961 читали · 1 год назад
Почему важно и нужно сливать первый бульон при варке мяса. Правильно это или нет — спорный вопрос, мнения разделились
Мои уважаемые читатели, недавно писала про то, как нужно варить правильно куриный бульон. Ссылка на статью вот: В комментариях возникло много споров по поводу того, что первую воду надо или нет выливать. Дорогие хозяюшки, пожалуйста, делайте как вам нравится. Я вот первую воду сливаю, считаю это правильным, об этом и писала. Раз вы не согласны, варите по своему, никто никого не заставляет делать иначе. Просто у каждого из нас могут быть свои взгляды на варку мяса🥺 Одни хозяйки считают, что это критически важно, и от первой воды следует избавиться...
1 год назад
Надо ли сливать «первую воду» при варке мяса: шеф-повар расставил точки над i
Для великолепного мясного бульона решающее значение имеет не только выбор мяса и качество воды, но и конкретные детали приготовления. Воду после закипания мяса не следует сливать Шеф-повар Иван Кудряшов дает ясные указания, считая, что воду после закипания мяса не следует сливать. По его мнению, это лишает бульон насыщенности, и излишнюю жидкость следует удалять только при проблемах с желудком, поджелудочной железой или желчным пузырем. Хотя существует распространенное мнение о том, что первая вода содержит много грязи, Кудряшов считает, что это вещество выводится вместе с белком в пене...