В последнее время этот вопрос все больше и больше меня занимает! Ученые умы по ТВ и радио говорят о необходимости прокипятить кости и мясо в течение 3-5 минут, после чего бульон слить, мясо и кости промыть, и уже потом варить полноценный бульон. Ссылается большинство из них на то, что в первый бульон из мяса и костей выйдут гормоны/витамины роста и антибиотики. Опытные же повара советуют так делать только тогда, когда необходимо получить более прозрачный бульон или диетический. Я постоянно готовила...

Первый выходной наводила порядок дома и готовила. Люблю супы на говядине, на курином бульоне тоже готовлю, а вот свинину едим нечасто. Хотя и любим, но говорят, вредно. Для бульона купила в магазине «Аллея» косточки, один килограмм стоит 250 рублей. Тут как раз килограмм. Промыла, поставила варить, немного прокипело, первый бульон вылила. И потом еще три часа варила на медленном кипении. Понятия не имею, есть ли в этом смысл — сливать первый бульон? Но я уже лет 10 так делаю. Лишний жир вместе с накипью тоже убираю...