...просто 3 кулинарных приема. Да, это не особые добавки для сочных и мягких тефтелей, не распадающихся, а плотненьких и красивых. Нет, это не "секретный" ингредиент. Это просто 3 кулинарных приема для приготовления фарша, которые делают тефтели.... Даже не идеальными: такими, какими они и должны быть. Хитрость №1. Фарш для тефтелей любит мелкий помол И не любит крупного. Но он все же не должен быть "жидким". Это фарш для котлет любит крупный или средний помол. Для тефтелей нужен более вязкий, клейкий фарш мелкого помола...

До недавнего времени я готовила котлеты, тефтели из мясного фарша как учила меня мама, добавляя в них сырое яйцо. Все мы порой делаем так, как учили в детстве. Единственный мотив такого способа приготовления, чтобы котлеты и тефтели "не развалились" в процессе приготовления. Но хозяйки-то с опытом знают, что яичный белок делает фарш плотным, из-за этого котлеты и тефтели потеряют свою сочность и будут напоминать "резину". Если вообще в фарш не добавлять яйцо, а заменить его луком, кусочком белого хлеба, то котлетки тяжело переворачиваются и "рвутся" во время жарки...