Добавление лука в оливье, как и распространенное нынче добавление моркови в оливье, является исключительно делом вкуса и при желании небольшое количество мелко нарезанного репчатого лука может быть добавлено во многие рецепты оливье. Нужно отметить, что в оригинальном рецепте Оливье (салат создал Люсьен Оливье, шеф-повар ресторана «Эрмитаж»), лук не присутствует в перечне продуктов, используемых для приготовления этого салата...

Как-то недавно зашла в гости к подруге, которая готовила Оливье и была изумлена. Она в этот салат резала замороженную морковь. То есть отварную, а после замороженную морковь. Такой фокус, если честно, я видела впервые. А причина оказалась довольно проста. Оказывается у нее муж, мягко говоря, не любит вареную морковь. У вареной морковки странная волокнистая структура и специфический привкус. Исключить морковь из Оливье, подруга не желает, так как считает, что этот ингредиент обязателен в салате и во вкусе играет достаточно значимую роль...